Finalidade

São trabalhadas as amostras de carnes oriundas dos projetos de pesquisa da Unidade e de outras instituições de ensino e pesquisa. Além disso, são feitas análises sensoriais com painel treinado e preparo de amostras para obtenção do perfil de ácidos graxos.

Atividades desenvolvidas

• Análises de carnes para se obter:

- cor da carne e da gordura

- pH

- capacidade de retenção de água

- perda por cocção

- força de cisalhamento

- maciez

- índice de fragmentação miofibrilar

- comprimento de sarcômero

• Maturação de amostras de carnes
• Liofilização de amostras
• Preparo de amostras para obtenção de perfil de ácidos graxos
• Análise sensorial com painel treinado

Equipamentos

• Colorímetro Hunterlab MiniScan XE
• Peagâmetro Testo 230
• Peagâmetro de bancada
• Forno combinado
• Texturômetro Texture Analyser TA.XT- Plus
• Moinho Ika Basic A
• Balanças
• Triturador-homogeneizador
• Liofilizador
• Datalogger (determinação de temperatura)
• Dinamômetros
• Banho-maria
• Cabines para análise sensorial computadorizadas
• Estufa
• Câmara frigorífica
• Ultrassom Piemedical Aquila